堆积这一词算是近几年从渥堆一词演变而来，渥堆属于深度发酵，一般用在黑茶上，白茶属于轻微发酵，再用不是很合适，从而在堆放集合轻发酵中，这个词自然形成了，所以在教材，包括国家标准里也没有见到。 为什么说堆积是整个生产工艺流程的重中之重呢？
一款茶的好坏，发酵的成熟度很关健，未熟则青味太重，太熟则发酵过度，有损茶气和滋味并有失鲜爽。茶经过多日的堆积微发酵，会发出特殊的香气。
就如同酿酒，上酿时会发出沁人心脾的酒香。再如同红茶，经过适当萎调，揉捻到位，发酵的程度也是至关重要，而相对简单的是直接烘焙或干燥即可。而白茶不同，多日的轻发酵，还需配合阳光的照射，才使滋味更加突出，更有利后期转化。如果直接烘焙干燥，那就平平无奇！
白茶工艺，看似简单，其实非常复杂，能不能出好茶，主要是看天气的脸色，这就是为什么白茶会销声匿迹的主要原因。春茶生产季也就清明节前有那么几天的上好北风天，这也就是这句“芽茶以火作者为次，生晒者为上”的由来，因而古时炭焙不是什么传统，而是应对霉雨天气没办法的办法。而今，科技进步了，天气预报基本能对某个区域做逐时的预报，虽然说，天有不测风云，但相对准确率也是非常高。
因此，我们就可以通过天气预报，估算出几天后会有阳光天气，如三天，五天，七天，十天，甚至半个月。而在决定下柄时的干度，堆积房间的干湿度，结合环境的温度，再决定堆积的厚度，翻茶的频率等。
